Les fromages

En bas de page vous trouverez un petit explicatif des différents fromages fabriqués par Christel et Fabrice. Retrouver nos fromagers sur leur page Facebook !

Présentation de nos producteurs de Fromage de Chèvres : Christel et Fabrice Tonelli de la chèvrerie des Brus à Soulan en Ariège (reportage de la dépêche du midi du 17/01/2013)

Qu'est-ce qui vous a amenés jusqu'aux hauteurs de Soulan ?

Christel : Nous habitions en ville et on avait envie de vivre autrement. On a cheminé pendant sept ans et nous sommes arrivés à la conclusion que c'est l'élevage caprin avec transformation fromagère qui nous allait le mieux. Maintenant je sais pourquoi je me lève et je sais pourquoi je vais travailler.

Fabrice : On s'est formés et on a travaillé dans de nombreuses fermes. Et ça a collé. Notre entourage le reconnaît, nous sommes bien plus épanouis qu'avant.

Que faisiez-vous avant ?

Christel : J'ai commencé ma carrière comme chargé de projet systèmes d'information dans de grosses sociétés à Paris. Arrivée sur Toulouse, j'ai travaillé pendant cinq ans dans le social.

Fabrice : J'ai été assistant de production audiovisuelle, concepteur et administrateur de sites Internet.

Quel est le projet concrètement et où en est-il ?

Fabrice : Le projet c'est de vivre de notre activité avec une soixantaine de chèvres, transformer toute la production de lait en fromages et les faire certifier en agriculture biologique. Pour l'instant, le troupeau est en chèvrerie afin qu'il s'acclimate à nous et nous à lui. Les chèvres devraient sortir d'ici peu et on devrait avoir les premières mises-bas début février. Après il faut qu'on remette en route la salle de traite et la fromagerie. On espère produire nos premiers fromages mi-février.

Vous avez eu des moments de doute ?

Christel : Il y a eu des moments où je me suis dit que ça ne serait pas réalisable. C'est très difficile de s'installer en agricole en France, ça coûte très cher et on n'est pas soutenu du tout.

Fabrice : A part la commune de Soulan qui continue d'ailleurs à nous soutenir, nous la remercions ainsi que Solidarité Emploi à Toulouse, la fédération pastorale, nos familles et amis et Gérard Piquemal.

Où vont partir vos fromages ?

Christel : On espère sur les marchés locaux, après on prospectera le réseau Biocoop jusqu'à Toulouse.

Qu'est-ce qu'on peut vous souhaiter ?

Fabrice : Que ça marche et que les gens du coin continuent à venir nous voir. On n'est pas nés ici mais on a envie de vivre avec les gens d'ici. Ces temps de partage sont très importants.