Le vinaigre

A partir de ses pommes, Jean fabrique deux sortes de vinaigre : le vinaigre de cidre et le vinaigre balsamique.

Vinaigre de cidre

Après avoir pressé le jus de pommes et l'avoir fait décanter, Jean récupère le "jus chargé" (environ 5 à 10% de la presse) qui était avant jeté. Ce jus est stocké dans des fûts de chêne et se transforme progressivement en cidre, puis en vinaigre grâce à la présence de bactéries contenues dans la mer de vinaigre. La mère de vinaigre de Jean a été récupérée dans un cidre fermier.

Ce mélange reste un an en fût.

Son vinaigre est non pasteurisé.

Dans votre bouteille vous avez peut-être récupéré un peu de mére de vinaigre, mais pas d'inquiétude, c'est normal.

Le vinaigre est un produit stable qui se conserve bien.

Le fait que Jean le fabrique à partir de pommes de table (et non pas de pommes à cidre comme dans le commerce) peut entraîner un taux d'alcool un peu plus important (les pommes de tables étant plus sucrées). Jean va s'amuser à le mesurer pour comparer.

Jean pense pouvoir faire 500 L de vinaigre par an, soit 2 L par saison pour les paniers complets.